Miluna Tuanis KORSIKA-Kultur&Musik&LiteraturBLOG

12.10.20

Herbstliche Rezepte aus Korsika Korsischer Eintopf nach Hausmutters Art

Herbstliche Rezepte aus Korsika Korsischer Eintopf nach Hausmutters Art

Es ist Herbst geworden, es beginnt in den Bergen kühl zu werden, die Luft ist frisch und von Holzfeuerkaminrauch geschwängert. Die letzten alten BergbauerInnen, richten wie zu jehzeiten den Korsischen Eintopf nach Hausmutters Art an, und an der Abendtischtafel, wie zum Mittagessen, darf dieser - sagen wir eher - deftiger Eintopf, nicht fehlen.

Zu Zeiten stammten alle Zutaten aus dem Gemüsegarten, und aus der Heimtierzucht.

Heutezutage können Sie die frischen unbelassenen Gemüsesorten noch auf den heimischen Märkten der Insel finden.

Sollten sie in der Herbstzeit hier Urlaub machen, wünsche ich Ihnen viel Spass beim Nachkochen mit den lokalen Spezialitäten und sollten sie einen Kamin mit offenen Holzfeuer zur Verfügung stehen, versuchen Sie es doch mal auf authentisch Weise...

Korsischer Eintopf nach Hausmutters Art

Zutaten für 6 Personen

150 g Panzetta (geräucherter durchwachsener Bauchspeck (für Veganer weglassen)

1 mittelgrossen Wirsingkohl

4 grosse Kartoffeln

1 mittelgrossen Kleinkürbis

100 g weisse trockene Bohnen oder Coco Roses**

5 mittelgrosse Karotten

1 Staude Mangold

1 Selleriezweig

1 Staude Porrée

2 grossse Gemüsezwiebeln

2 Knoblauchzehen

5 EL hausgemachten Pesto oder aus dem Glas

250 g de Nudeln je nach Wahl

2 EL Macchiekräuter

3 EL korsisches Olivenöl

Zubereitung

ca. 2 h 30

Die Panzetta in kleine Stücke schneiden und in ein wenig Olivenöl anbraten,

die gehackten Zwiebeln, das feingehackte Knoblauch, das Pesto und die Macchiekräuter dazugeben und ein wenig unter Umrühren durchköcheln lassen.

Das Gemüse waschen, schälen, und in Bissfeste Stücke, den Mangold in Streifen schneiden und alles zusammen in einen Suppentopf geben und mit ca 3 Lieter Wasser aufgiessen. Panzetta und Gewürzkräuter sowie die Bohnen dazugeben und ca 2 Stunden bei kleiner Flamme abgedeckt köcheln lassen.

Ab und zu Durchrühren.

Zehn Minuten vor Kochende die Nudeln zugeben und je nach Gebrauchsanweisung in dem Suppenfond mitkochen, regelmässig umrühren bis sie gar sind.

Einmal fertig wird die Suppe in tiefen Tellern als Hauptmahlzeit heiss serviert, und dazu gibt es Ofenfrisches Bauernbrot (Rezept in einem anderen Post).

Zu Urzeiten wurde die Suppe direkt auf dem Holzfeuer in einer darüber aufgehängten Kasserolle zubereitet, und dann morgens, mittags und abends von den Landbauern als stärkende Mahlzeit vor der harten Landarbeit zu sich genommen.

Das waren noch Zeiten, nicht wahr?

Guten Appetit!

Liebe Grüsse,

Ihre Miluna

AUTHENTISCHE HAUSFRAUEN KÜCHE AUS KORSIKA VON MILUNA TUANI Sturzapretti (Mangoldbrucciubouletten) gratiniert in hausgemachter Tomatenbasilikumsoße

Liebe BesucherInnen,

heute möchte ich ihnen ein leckeres Rezept vorstellen, es handelt sich um die Sturzapretti (Mangoldbrucciubouletten) gratiniert in hausgemachter Tomatenbasilikumsoße. Es ist ein typisches Gericht aus Bastia, wurde und wird aber auch oft in Familienkreisen in den ländlichen Berggegenden zubereitet, zu Zeiten vor allen mit dem frischen Gemüse aus Großvaters Ghjuseppu‘s Gemüsegarten…

Sturzapretti (Mangoldbrucciubouletten) gratiniert in hausgemachter Tomatenbasilikumsoße

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Kochzeit ca. 25 Minuten

Zutaten für die Sturzapretti

400 g frischen Brucciu

100 g Reibekäse (Tome Corse)

2 Stauden Mangold

1 große Kartoffel

1 Ei

2 Zweige frischer Minze

1 Zweig Petersilie

Mehl

Salz und Pfeffer

& Hausmacher Tomatensauce (Rezept siehe unten)

Zutaten für die Tomatensauce

2 mittelgroße Zwiebeln

etwas Olivenöl

10 entkernte, enthäutete und in Würfel geschnittene Sossentomaten (Roma)

1 Handvoll grüne, entsteinte und in Scheibchen geschnittene Oliven

2 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum

Salz und Pfeffer

Mit der Zubereitung der Tomatensauce beginnen

Zubereitung der Tomatensauce:

Die Zwiebeln hacken und in dem Olivenöl anbraten. Die Tomatenstücke und die kleingeschnittenen Oliven, das entblätterte fein gehackte Basilikum und den Knoblauch dazugeben und mit Salz, Pfeffer würzen. Einkochen lassen bis sie dickflüssig ist. Beiseite stellen.

Zubereitung der Sturzapretti

Mangold waschen, trockentupfen und nur die Blätter in feine Streifen schneiden und ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Gut abtropfen, und dann kurz in einem Topf mit eiskalten Wasser tauchen, damit sie ihre Farbe nicht verlieren. Nochmals gut auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Anschließend Mangold, Minze und Petersilie feinhacken, beiseite stellen.

Die Kartoffel schälen, waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden und danach ca. 10 Minuten in kochendem Wasser garen.

Wenn die Kartoffelwürfel gar sind, in einer Salatschüssel mit einer Gabel zerdrücken und den Brucciu, das Ei und die gehackten Kräuter und den Mangold darunter mischen.

Je nach Geschmack salzen und pfeffern und nochmals gut durchmischen.

Nun Mehl auf der Arbeitsfläche fein ausstreuen und aus der Brucciu-Mangoldmasse kleine runde Bouletten formen, im Mehl rollen um sie gut in Form zu halten.

Nun die Sturzapretti eine nach der anderen in kochenden Salzwasser vorsichtig einlegen, besser nicht mehr als drei auf einmal, denn sie dürfen sich nicht im Wasser berühren, damit sie nicht zusammenkleben oder auseinanderfallen.

Sobald sie an die Oberfläche steigen und oben schwimmen sind sie gar.

Vorsichtig mit einem Schaumlöffel eine nach der anderen herausheben abtropfen lassen

Eine Auflaufform mit der Hälfte der Tomatensoße bedecken und eine Boulette neben der anderen einlegen.

Die Sturzapretti nun mit dem Rest der Tomatensoße bestreichen und mit Reibkäse bestreuen und auf mittlerer Stufe ca. 10 bis 15 Minuten gratinieren.

Die Sturzapretti können nun als komplette Mahlzeit serviert werden, oder als Beilage zu einem gegrillten Fleisch oder Fisch genossen werden.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Liebe Grüße,

Ihre Miluna

CORSICA HERBST ANSICHTEN KASTANIEN KÄSE KUCHEN KAMINFEUER & CO

CORSICA HERBST ANSICHTEN BAVELLA KASTANIEN & KAMINFEUER

LECKERE HAUSFRAUEN REZEPTE AUS KORSIKA Artischocken mit Brucciu gefüllt von Miluna Tuani

Artischocken mit Brucciu gefüllt

Liebe BesucherInnen,

heute möchte Ihnen ein leckeres Rezept vorstellen, es handelt sich um gefüllte Artischocken mit Brucciu, aus Urgroßmutter Anghjulas Gemüseküche, und Urgroßvaters Ghjuseppumarias Gemüsegarten.

Dies ist ein Rezept ausgezeichnet geeignet, um es vor Ort mit den lokalen frischen Produkten vorzubereiten, wenn Sie in der Artischockensaison auf der Insel Ihren Urlaub verbringen...

Hier ein Rezept für 6 Personen:

Zutaten:

6 junge, zarte Artischocken aus lokalem Anbau

1/2 frischen Brucciu

1 Glas korsischer Weißwein z.B. Gaspa Mora

1 Ei

1 mittelgroße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Bund frische Petersilie

1 kleiner Bund Mangold

2 reife frische Tomaten

2 EL korsisches Olivenöl

1 kleines Stück korsischen Hartkäse zum Reiben

1 getrocknetes Lorbeerblatt

ein wenig Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zubereitung:

Vorbereitung der Artischocken:

Die harten externen Blätter der Artischocke entfernen, dann die inneren Blätter um das Herz der Artischocke herum mit den angehenden Blütenfasern herausschneiden, sodass eine Art Nest entsteht.

Die Artischocken nun in kaltes Wasser in ein wenig Zitronensaft einlegen, damit sie nicht oxidieren (schwarz werden).

Währendessen die Füllung und die Soße vorbereiten:

Die Petersilie hacken, den Mangold klein schneiden, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abtropfen, bei Seite stellen, die Zwiebel und den Knoblauch ebenso hacken, die Tomaten waschen entkernen und in Würfel schneiden.

Zubereitung der Füllung:

Das Ei schaumig schlagen und mit der gehackten Petersilie und dem Mangold mit dem Brucciu vermischen, nach Belieben salzen und pfeffern.

Zubereitung der Soße:

Die Zwiebeln in ein wenig Olivenöl andünsten, Knoblauch und Tomatenwürfel dazugeben, mit dem Wein ablöschen, das Lorbeerblatt zugeben, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten zu einer sämigen Soße einkochen lassen, wenn nötig ein wenig Wasser zugeben.

Nun die Artischocken mit der Brucciu - Petersilie Mischung anfüllen, und in die Tomatensauce aufrecht einlegen und bei schwacher Hitze ca. 20 - 30 Minuten garen, dann in eine Auflaufform geben, mit korsischem geriebenen Hartkäse bestreuen und überbacken bis der Käse zerlaufen ist.

Heiß auf einem Servierteller je zwei Hälften pro Person auf ein wenig Soße servieren und mit einem Petersiliezweig dekorieren.

Auch passt dazu sehr gut Natur-oder Wildreis (als Hauptmahlzeit), aber man kann sie auch als warme Vorspeise genießen!

Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!

Liebe Grüße, Ihre

Miluna Tuani